覚えておくと役に立つ！日本食のテーブルマナー！
「日本食を毎日食べているからテーブルマナーは
大丈夫」 と思っていても、実際に料亭などで、食事
をしたときに、戸惑ってしまったことがあるかと思い
ます。世界のテーブルマナーの中でも特に日本食は
作法が難しく、私たち日本人でもきちんと知っている
方は意外と多くはないものだと思いますが、一般的
な家庭で食べる際の日本食と、ホテルや料亭などで
提供されることの多い 「会席料理」 について基本
的なマナーと豆知識を見て行きましょう。
｜一般的な日本食のマナー
＃お箸の使い方
お箸は正しく持つことが基本で、料理を刺して口に
運んだり、お皿を寄せるために使うのはマナー違反
の様です。
＃テーブルに肘をつかない
海外ではマナー違反にならないことも多いそう
ですが、日本では見た目が悪く同席している人に
不快感を与え、肘はテーブルに接しないようにし、
お箸を持っていない方の手は食器に添えておくか
テーブルに置くようにすると良いそうです。
＃食べ方
日常的な家庭の食事の場合、ご飯・おかず・汁物
を交互に食べるのが基本で、また、食事中の会話
は口に食べ物が入っている時は避けて、飲み込ん
でから話すことが大切だと思います。
＃「いただきます」 と 「ごちそうさまでした」 の
あいさつを忘れずに
この挨拶は食材や料理を作ってくれた人などに
感謝を伝えるものの様で、日本食全般において最も
重要なマナーだそうです。食べ始める前には両手を
合わせて 「いただきます」 とあいさつし、食後にも
「ごちそうさまでした」 のあいさつを忘れないように
するのがベストだそうです。
｜会席料理のマナー
会席料理は家庭の日本食と異なり、やや複雑な
マナーがあるかと思います。一般的な日本食の
マナーに加え、次の点に気を付けると良い様です。
＃席に着くまで
会席料理は比較的テーブルよりも座敷で提供される
ことが多くなり、座敷に通された際は敷居のヘリ、
座布団を踏まないように進み、自分がもてなす場合
はお客様に先に座ってもらうのだそうです。
＃席に着いたら
多くの場合、テーブルの上におしぼりが置いてある
そうですが、ここで注意すべきは 「おしぼりは手を
拭くもの」 であるということだそうです。夏の暑い
時期など、ついつい手を拭いた後に、顔や首筋を
拭きたくなってしまうかと思いますが、これはマナー
違反となり、注意が必要だそうですが、口やテーブル
を拭くことも厳禁の様です。
＃お箸の置き方
お箸を置く場合は箸置きを使うのが基本で、お皿の
上に置くことは 「渡し箸」 と呼ばれマナー違反になり、
また、お箸を持った状態でお皿を持ったり、飲み物を
飲むのもマナー違反なため、注意が必要の様です。
＃食べる順番
会席料理のように、一品ずつ提供される場合は出さ
れた順に食べるのが基本だそうですが、食べ終わる
前に次のお皿が出てきた場合、一度運ばれてきた
料理にお箸を付けてから先に残っている料理を
いただきます。一枚のお皿に複数の料理が載って
いる場合、どの料理から手をつけても問題はない
様ですが、料理を口に運ぶ際に手を下に添えたく
なってしまうそうですが、 「手皿」 と呼ばれる
マナー違反で、お膳から直接に食べにくい場合は 「片手
に持てる重さ・大きさ」 のお皿に限り、手に取って
食べても良いとされているそうです。豆知識とし
て、空いたお皿は重ねてはいけないそうなので、
片付ける人のことを考えて重ねたくなってしまい
ますが、絵柄が欠けてしまうことがあるため、重ね
ないようにすると良いかと思います。
＃魚の食べ方
会席料理で特に難しいのが焼き魚の食べ方で、切り身
や煮肴は比較的食べやすいそうですが、頭の付いて
いる焼き魚の場合は通常頭が左に置かれているので、
上側の身を頭から尾にかけて左から右へ食べ
進め、上を食べ終えたら、頭の部分から下側の身と
中骨の間に箸を入れて尾に向かって箸を滑らして骨
をはがし、取った骨はお皿の奥へ置いて左から右に
向かって食べるそうです。片面を食べ終えたらひっくり
返したくなるかと思いますが、これはマナー違反なので
気を付けると良いそうです。
食べ終わったら、懐紙で骨を隠しておくと上品に見える
かと思います。
＃器の扱い方
汁物や煮物などフタがある器の場合は、器に左手を添え
て右手でゆっくり持ち上げてフタを取り、取ったフタは内側を
上に向けて、器がお膳の右にあれば右側に、左にあれば左
側に置き、食べ終えたら器にかぶせて元に戻す様で、汁物
や麺類などは、適度に音を立てて食べるのがマナーだそう
です。
＃お腹がいっぱいになってしまったら
会席料理は少量の料理が数多く提供され、気づかないうちに
お腹がいっぱいになってしまうことがある様で、そろそろ満腹、
と思ったら、新しい料理を食べ始める前にあらかじめ切り分けて
置くと良いかと思います。自分が少食と分かっている場合、
事前にお店側に伝えておくと少量で提供してくれるので安定
ですね。どうしても食べられない場合、基本的に残すのは
マナー違反ですが無理して食べる必要はないそうで、その際
帰るときにお店の方に一言 「残してごめんなさい」 とお詫び
を入れておくのがベストだと思います。
｜日本食の基本を身に着けておくと安心
日本食のテーブルマナーは、食べる順番や作法が細かく
堅苦しく思われがちだそうですが、基本を知らないと、友人
宅で食事に呼ばれた場合や、会社の接待・冠婚葬祭などの
重要な場面でもそのことばかりが気になり、せっかくの食事が
台無しになってしまう様で、一緒に食事をする相手を不快な
気持ちにさせないために、最低限の基本を覚えておくと安心
ですね。
また次回おたのしみに峰不二子